TRADITION - NATUR - HANDWERK
Mit viel Handarbeit entstehen aus heimischen Früchten unsere feinen Destillate. Ein Jahrhunderte altes Handwerk, das wir in der familieneigenen Brennerei seit über 100 Jahren mit viel Liebe fürs Detail pflegen. Tradition aus der Region – Qualität, die mit Sorgfalt hergestellt wird.
UNSERE ÖFFNUNGSZEITEN IN NEUHAUSEN / FILDERN:
Jeden Samstag, 10 - 12 Uhr oder nach Vereinbarung, nicht an Feiertagen
FAMILIENTRADITION "DIE SCHWANE"
Die Schwane in Neuhausen / Fildern wurde 1872 gegründet. 1907 wurde sie von unserem Urgroßvater, Johannes Füllemann, einem gelernten Bierbrauer, übernommen. Kurz darauf errichtete er die Brennerei, die danach von unserer Großmutter, Marta Bihr, wie auch von unserem Vater, Walter Doser, mit Leidenschaft betrieben wurde. Das Brennrecht liegt bei unserer Mama, der Schwane-Wirtin, Mädi Doser - die sich sehr freut, dass wir diese Tradition fortführen.
Eine Tradition, der wir ganz besonders verbunden sind und die wir erhalten möchten. So entstand aus unserem Hobby nach einer notwendigen Sanierung der Brennerei das SCHWANE s'BRENNHÄUSLE.
Historisch gesehen war "die Schwane" die erste und ist nun auch die letzte Brennerei in Neuhausen / Fildern.
FEINE DESTILLATE
VON DER FRUCHT INS GLAS
Einfach pur aus der Natur!
Wir sind tief verbunden mit den schönen Streuobstwiesen in der Region und dem Erhalt von alten Obstsorten, aus denen im Schwane s‘Brennhäusle ganz besondere Destillate werden.
Wir verbringen viele schöne, aber auch anstrengende, Stunden auf heimischen Wiesen und Feldern.
NATUR
APFELBRÄNDE
Von heimischen Streuobstwiesen entstehen unsere Apfelbrände: von der Frucht ins Glas.
Neben einem Cuvée bieten wir auch sortenreine Brände von alten Obstsorten, wie Champagner Renette, Golden Delicious (einfach "delicious"), Muskatellerluiken, rote Sternrenette oder auch Boskoop.
Die Champganer Renette (Obstsorte von 1770) überzeugt durch eine intesive Frische, leichter Würze und einem runden Abgang.
Die Muskatellerluike (1875) ist ein aromareiches Destillat mit angenehmem Aroma.
Die rote Sternrenette (1790) ist ein sehr leckeres Destillat.
Der Schöne von Boskoop (1856) hat uns ein fruchtiges Destillat beschert.
BIRNENBRÄNDE
Vollreife Früchte aus der Region.
Häufig unterschätzt auf heimischen Streuobstwiesen sind die alten Birnensorten: fruchtige, milde und würzige sortenreine Birnenbrände aus der Region für die Region.
Das Destillat der Gelbmöstler (alte Sorte von 1854) ist mild und würzig.
Auch die Butterbirne (1820) überzeugt als mildes Destillat mit feiner Birnenwürze.
Die Gute Graue (17. Jahrhundert) hat einen schönen, würzigen Birnengeschmack.
Die sehr, sehr alte Palmischbirne (1598) ergibt ein hervorragendes Destillat mit breitem und langanhaltendem Birnenaroma, recht mild.
Ein fruchtiges Destillat mit feinem Birnengeschmack entsteht aus der Sievenicher Mostbirne (1860).
Ein hervorragendes Destillat mit dem bekannten Williamsaroma bringt die bekannte Williams Christbirne (1770).
FEINE DESTILLATE - BARRIQUE
Wenn es etwas ganz Besonderes sein soll, empfehlen wir unsere alten Obstbrände im Fass gereift. Sprechen Sie uns gerne an, welche Sorten aktuell verfügbar sind.
WEITERE OBSTBRÄNDE
Neben Apfel und Birne bieten unsere Streuobstwiesen noch viel mehr.
Wir bieten aktuell Kirsch-, Mirabellen-, Quitten- und Zwetschgenbrände an.
Wussten Sie, dass die Quitte eine sehr, sehr alte Obstsorte von 1611 ist? Ein edles Desillat mit einzigartigem Geschmack und Aroma.
KRÄUTER
SPIRITUOSEN
Nach traditionellem Hausrezept.
Seit Generationen nutzen wir unsere Hausrezepte rund um Kräuterspirituosen (wie Blutwurz, Schlehen) für viele "Wehwehchen" und als klassischen Verdauer.
Die Blutwurz ist eine sehr alte Heilpflanze. Seit Generationen in unserer Familie das "Hausrezept" zum Verdauen, gegen Fieber, beik Abwehrschäche, gegen Gicht, Rheuma, Zahn- und Rachenentzündungen - und noch vieles mehr. Hier ein Auszug aus dem Steckbrief dieser Heilpflanze: entgiftened, immun-stimulierend, krampflösend, blutstillend, Blutzucker senkend. Wenn's hilft: Prost!
Wir gewinnen den Blutwurz auch aus dem eigenen Anbau.
Unser "Schlehen" mit dem süßlich-herben Geschmack aus der Heilpflanze des Schlehdorns schmeckt zudem noch lecker. In der Kräuterkunde wird der Schlehdorn auch als "Stärkungsmittel" bezeichnet.
HANDWERK
Tradition und Innovation
Ein guter Brenner hat ein besonderes Gefühl für die Qualität seiner Früchte - für uns ein Grundsatz mit Tradition.
Wir verarbeiten das, was uns die Natur schenkt - ohne Zusatzstoffe oder Aromen. Bitte haben Sie Verständnis, wenn manche Sorten nicht verfügbar sind und geschmacklich von Jahr zu Jahr variieren - Naturprodukte unterliegen Witterungsverhältnissen und natürlichen Schwankungen. Für uns gilt: Einfach pur aus der Natur!
Nach dem Brennen reifen unsere Destillate mind. 2 Jahre im historischen Gewölbekeller der Schwane.
Das Brenner-Handwerk besteht bei uns neben der jahrelangen Familienerfahrung aus einem gelernten und erfahrenen Brauer & Mälzer sowie dem Brennerkurs an der Universität Hohenheim, wo wir viel Bekanntes aber auch Neues gelernt haben: von der Maischebereitung und Vergärung von Obst, der Destillation, über Lagerung, Sensorik, Mikrobiologie, Reinigung bis hin zur Kennzeichnungs-Verordnung und zum Zollrecht.
Maische
Die Basis für das Schnapsbrennen ist die sogenannte Maische. Bei Obstbränden ist dies z.B. das zermahlene Obst, das eingeschlagen wird. Die Maische enthält je nach Witterungseinflüssen und dem dadurch variierenden Zuckergehalt des Obstes nach der Gärung zwischen 2 und 6 % Alkohol. Sie bildet den Grundstoff für die Weiterverarbeitung in unserem Brennhäusle zum Destillat.
Unsere Destille
Das Herzstück unserer Brennerei: die rundum erneuerte Destille.
Die Verarbeitung der Maische zum feinen Desillat erfolgt durch die Destillation: Der enthaltene Alkohol wird konzentriert und flüchtige wie auch unerwünschte Inhaltsstoffe werden isoliert. Das Destillieren findet in der Brennblase statt, die durch ein Wasserbad indirekt beheizt wird. Durch das Rührwerk wird die Maische kontinuierlich vermischt, so dass sich die Wärme besser verteilt und das Produkt deutlich an Qualität gewinnt.
Das Destillat
Durch die Destillation entsteht ein gereinigtes und konzentriertes Alkoholgemisch, aus dem unerwünschte Nebenbestandteile entfernt wurden. Das Destillat wird dann im historischen Gewöbekeller der Schwane für mind. 2 Jahre gelagert - ein wichtiger Schritt, da hier der Geschmack abgerundet wird. Nach der Lagerung wird das Destillat verdünnt, da es mit 80 % Alkoholanteil sonst untrinkbar wäre. Durch die Zugabe von Wasser können Trübungen entstehen. Wir verzichten weitestgehend auf ein anschließendes Filtern, da es dem Destillat wichtige Aromen entzieht.
Nach diesem Produktionsschritt ist die Spirituose vollendet und das Destillat kann getrunken werden. Prost!
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